尊龙凯时·人生就是搏

在幼儿生长发育的重要阶段
，幼儿园为加强饮食供给方面的管理，确保膳食营养均衡与食品安全，需要建立规范的规章制度。

幼儿园食堂厨房的操作流程规范应该如何制定
？今天一起来看一看

！

01幼儿园厨房操作流程

计划实施

（根据季节变换和学生及家长的反映情况，编制食谱
，并进行资金预算）

↓

物品采购

（索票索证
，如实登记）

↓

入库储存

（一观、二闻、三称，如实登记，分类、分架、隔墙隔地存放）

↓

出库加工

（一选
、二择、三洗
、四浸
、五切、六烹调）

↓

试餐留样

（营养办值班人员试餐后留样，专人管理
，双人双锁，数量125g
，时间48小时）

↓

配餐

（适时调整数量，保证分菜均匀）

↓

幼儿就餐

（按秩序排队在餐厅领餐到座位就餐
，烹调后至幼儿就餐不超过2小时）

↓

餐具洗消

（一洗、二清、三消毒
、四保洁
，专人管理）

 ↓ 

卫生清理

（每餐一清理
，每天一清洗
，每次一消毒）

↓

公示

（一天一公示，一周一核算）

02幼儿园厨房操作流程

1着装卫生

进入食堂必须换工作服
、戴工作帽；不穿拖鞋
、高跟鞋
，不蓄长发，不留长指甲，不吸烟；穿戴整洁，讲究个人卫生
。

2操作前检查

每次操作早、中餐前，仔细观察用水有无异色、异味
；认真检查米、面、油、加工原料、调味品等有无鼠害、污染及杂物。发现问题，必须及时报告
，及时处理。

3节约粮食

根据就餐人数确定用餐量，按量领用加工原料，不得欠缺
，也不得浪费，注重节约。

4干净营养

注重做到原材料加工精细，大小适宜，干净卫生
；根据需要，将原料先切后洗或先洗后切
，尽量确保原料营养不流失或少流失。

5预防交叉污染

加工操作完毕
，不得用手直接接触熟食品
，必须戴工作手套，或用勺、夹
、铲等工具
；对放在盆、桶里的餐用熟食品
，必须加盖、入柜
，严防鼠蝇侵害
。

6收尾

每天工作完毕，必须认真清洗加工机械、炊具、工作台、灶台、灶具、地面
、门窗、墙壁、水沟
、消毒
。

7归置

每天工作完毕
，一律将清洁的炊具
、食品


、物品整齐
、有序地摆放在固定的位置，不得乱丢
、乱放；生
、熟食品该回归保管室的应立即入库；暂时不入库的，应立即入柜和加盖有序摆放。

8垃圾清理

妥善处理剩饭、剩菜
，对变质食品一律倒掉；每天要要干干净净地处理掉生活垃圾，生活垃圾不得留存在食堂里
。

9物品

、食品核对

每天对采购的物品、食品
，都必须认真核对数量和质量，核对《流通商品出售许可证》和食品的有效期，至少有两人以上签字负责。

10行为规范

食堂工作人员必须强化服务意识
，主动征求服务对象及幼儿家长的意见；绝对服从园领导的考核和管理

，不得搞自由主义和无政府主义。

03厨房一日工作流程及卫生要求

1、清洁室内外的台面，地面和物品（包括窗台、室内外水池）。制作早点和准备学生开水。如有必要
，厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池清洗，菜叶置于纸箱中及垃圾车，具体根据季节情况自定。

2

、学生早餐
、晚餐准备及制作工作，操作过程中随时注意保持室内及地面卫生。饭菜提前按班级分放，掌握并熟悉各班需分发饭菜的量并及时做好调整

。

3、离园前必须将厨房内外卫生搞彻底
，包括
：

室外水池（不能出现菜渣、饭渣
、污渍等）、窗台、地面、垃圾桶（固定位置）；

室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池

、蒸饭柜
、置物台
、消毒柜、地面卫生及各类物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整齐
，防蝇、防鼠工作到位）

4、人员佩戴白大褂
、帽子、健康证。

5、节约（粮
、油、水等）。

6、及时做好消毒及留样。

往期内容
：

1、开学季食材配送公司该怎么做准备

2
、尊龙凯时·人生就是搏与食堂交心，以真诚服务共筑和谐合作

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；我国将高质量发展农民教育培训