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尊龙凯时·人生就是搏食材讲堂:煎荷包蛋、煮荷包蛋,荷包蛋的做法到底有多少种?
发布日期:2022-04-12
荷包蛋是食堂常年供应的菜品。食堂大厨只需要将荷包蛋打入碗中、锅勺中蒸煮,或者油锅煎炒,只需短短几分钟,热气腾腾的荷包蛋就可以出锅了。由于鸡蛋价格低廉,同时具备营养价值高、易储存等特点,备受食堂青睐,让荷包蛋在食堂常年占据一席之地这件事情变得理所应当。不过中华美食文化内涵丰富,即便是简简单单的荷包蛋,也有多样做法,今天让我们一起来看看。
一、荷包蛋+酱汁
代表:酸辣凉拌荷包蛋、糖醋荷包蛋、鱼香荷包蛋、蒜香荷包蛋
1.酸辣凉拌荷包蛋
【特点】清爽开胃,下饭凉菜
【原材料】荷包蛋、番茄、洋葱、青瓜、胡萝卜
【佐料】油、生抽、柠檬汁、白糖、蚝油、鸡粉、鱼露、盐、小米辣
【做法】
1.番茄切块,洋葱、青瓜、胡萝卜切丝。
2.将荷包蛋切碎。
3.小米辣切碎,加入半盏生抽、半盏柠檬汁、半勺白糖、一勺蚝油、半勺鸡粉、一勺鱼露、适量盐调成料汁。
4.在荷包蛋上覆盖番茄块、洋葱丝、青瓜丝、胡萝卜丝,然后加入料汁搅拌即可。
2.糖醋荷包蛋
【特点】酸甜美味,外酥里嫩
【原材料】荷包蛋
【佐料】油、白糖、白醋、生抽、葱丝、盐、蒜末
【做法】
1.往调料碗加入白糖4勺、白醋3勺、番茄酱1勺、生抽两勺、清水5勺和适量盐搅拌,调成糖醋汁。
2.往锅倒油加热,加入蒜末爆香,再加入糖醋汁慢煮,直至变粘稠。
3.往锅倒入荷包蛋翻炒,待到荷包蛋蘸满糖醋汁后盛出。
3.鱼香荷包蛋
【特点】咸香营养,符合大众口味
【原材料】荷包蛋
【佐料】油、葱花、湿淀粉、姜末、蒜末、酱油、白糖、料酒、味精、醋、泡辣椒
【做法】
1.往调料碗加入葱花3勺、湿淀粉3勺、姜末1勺、蒜末1勺、酱油6勺、白糖4勺、料酒5勺、味精1勺、醋3勺调成酱汁。
2.往锅内倒油,泡辣椒下锅炒热,然后加入酱汁,待酱汁烧开后往荷包蛋倒浇烧开的酱汁。
4.蒜香荷包蛋
【特点】简单健康,老少咸宜
【原材料】荷包蛋
【佐料】油、蒜片、生抽、米醋、白糖
【做法】
1.往调料碗加入生抽1勺、米醋1勺、清水2勺、白糖半勺和适量蒜片,调成酱汁。
2.煮好的荷包蛋放入锅中加热,加入调好的酱汁,煮上1分钟左右,蒜香荷包蛋便可以出锅。
二、荷包蛋+蔬菜
代表:葱香荷包蛋、豆豉尖椒炒荷包蛋、青椒焖荷包蛋
1.葱香荷包蛋
【特点】“香葱+洋葱”组合,爱葱人士必尝
【原材料】荷包蛋、洋葱
【佐料】油、葱花、香菜、盐、鸡粉、生抽
【做法】
1.油锅烧热,放入洋葱炸出香味
2.放入荷包蛋,加入鸡粉1勺、生抽1勺和适量的盐,然后简单焖一会
3.撒上香菜和葱花便可以出锅。
2.豆豉尖椒炒荷包蛋
【特点】豆豉香气浓郁扑鼻,口味清淡者亦可食
【原材料】荷包蛋、青尖椒段、朝天椒段
【佐料】油、豆豉、盐、花雕、蒜片、生抽、白糖
【做法】
1.油锅烧热,放入青尖椒段煎至两面金黄起皮,盛出待用
2.锅重新温热后放入蒜片、少量豆豉1勺煸炒,炒出香气后倒入料酒1勺
3.加入煎蛋、青尖椒段、朝天椒翻炒,后加适量的盐、糖和生抽翻炒一分钟即可出锅。
3.青辣椒焖荷包蛋
【特点】又香又辣,开胃下饭
【原材料】青辣椒碎、荷包蛋
【佐料】油、盐、姜末、蒜末、豆豉、黄豆酱
【做法】
1.油锅加热,加入少量豆豉和蒜末、适量青辣椒碎爆香
2.加入适量的姜末和盐调味,然后放入荷包蛋同炒
3.加入黄豆酱半勺和少许开水,简单翻炒后盖上锅盖简单焖一会,便可出锅
三、荷包蛋+主食
代表:荷包蛋焖面
1.荷包蛋焖面
【特点】做法简单,入味解馋
【原材料】荷包蛋、面条
【佐料】葱花、蒜末、小米辣、老抽、生抽、蚝油、醋、白糖
【做法】
1.往调料碗加入生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、醋1勺、糖1小勺,调成酱汁。
2.油锅烧热,放入小米辣和蒜末爆香,导入调好的酱汁和清水烧开,清水用量根据面条量适当增减
3.加入面条和煎蛋,盖上锅盖用中小火焖一会(具体时间视面条品种而定),待面软、汤汁快干的时候,撒上葱花便可出锅。