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尊龙凯时·人生就是搏食材讲堂:吃面大有讲究,这7种汤面浇头做法值得学习,快来试一下吧!

发布日期 :2022-06-15

汤面是老苏州们的日常 ,每天早上,苏州人离不开一碗汤面做早餐。没有吃过苏州汤面 ,就不算来过苏州。风雅到骨子里的苏州人 ,吃得自然也精致讲究  。汤、面和浇头各有评判标准,面条要细面 ,面汤是独家秘方的高汤,而浇头则要丰富多样,让生活变得多滋多味。

 

根据新闻媒体报道,2018年,苏氏汤面凭借着518种浇头 ,拿下了“世界上浇头品种最多的原汤面”的吉尼斯世界纪录 。外地人去苏州吃面,五花八门的浇头简直挑花了眼。今天带你看看7种苏氏汤面的浇头做法 ,不用去苏州,也能体验苏氏风味,而且还一周每天不重样 。

 

01 焖肉

【特点】 肥而不腻,入味醇香

【原材料】五花肉 、姜片、八角 、桂皮、香叶 、小茴香、花椒 、豆蔻、葱花

【佐料】油、盐 、老抽 、生抽

【做法】

1 、用花椒和盐在五花肉上涂抹一遍 ,然后用重物将五花肉压两个小时。

2 、往锅放入冷水加入 ,五花肉 、葱花 、花椒焯水  。

3、将焯水的猪肉洗净放入八角、桂皮、香叶、花椒、豆蔻、姜片 、老抽和生抽,然后倒水直至淹没肉面,大火煮开。

4、往锅加入黄酒和盐,然后小火焖煮6个小时。

5、肉出锅放凉后,放入冰箱冰冻2小时 ,再取出来切片,这样切出来的焖肉完整好看  。

 焖肉

02 爆鳝

【特点】酥脆鲜美,甜而不腻

【原材料】鳝鱼 、姜末、葱花

【佐料】 油 、盐 、糖 、生抽 、黄酒、湿淀粉

【做法】

 1 、将处理过的鳝鱼肉焯水,清洗干净表面上的白色黏液,然后切成5厘米左右的鳝段。

 2 、将鳝段倒入碗中,加入盐和黄酒腌制直至入味,然后倒入湿淀粉拌匀上浆。

 3、往锅倒水煮开,鳝段焯水沥干。

 4、油锅加热 ,将鳝段炸至脆硬,然后捞出。

 5 、油锅加热,加入姜末、葱花炝锅,倒入鳝段煸炒 ,加入少量水、生抽、黄酒 、糖烧开,即可出锅 。

 02 爆鳝

03 爆鱼

【特点】外脆里嫩,肉感厚实

【原材料】 草鱼、姜 、葱、八角、桂皮、香叶

【佐料】 油 、生抽 、料酒、味精、白糖

【做法】

 1、将处理过的草鱼剖成瓦块状,用葱花、姜末 、料酒和少量白糖腌制。

 2、调配酱汁:油锅加热,倒入葱、姜、八角、桂皮、香叶煸炒出香味 ,再倒入水 、料酒、生抽烧开,然后加入适量白糖,转大火收汁 ,放凉待用 。

 3 、油锅加热,放入草鱼块炸至金黄后捞出,夹进放凉的酱汁中浸泡入味 。

爆鱼

 

04 鸡肉什锦

【特点】香味浓郁,营养丰富

【原材料】鸡胸肉、土豆、黑木耳 、香菇、青椒、葱花 、姜末和姜片

【佐料】油 、盐、糖、生抽、老抽、料酒 、花椒粉 、浓汤宝

【做法】

 1、往锅加入冷水、鸡胸肉、一匙料酒和少许姜片,待鸡胸肉煮熟后捞出冷却 。

 2 、将土豆、香菇、黑木耳 、青椒和冷却的鸡胸肉切丁。

 3 、油锅加热,加入鸡胸肉丁和姜末 、葱花煸炒,再倒入料酒、糖和花椒粉翻炒。

 4 、先后加入土豆丁、黑木耳丁和香菇丁,加料过程中不断翻炒,然后加入生抽、老抽 、盐着色调味 。

 5、倒入开水直至没过什锦丁,调好浓汤宝倒入,盖上锅盖用中火煮8分钟。

 6、打开锅盖 ,倒入青椒丁,然后用大火煮1分钟即可出锅。

鸡肉什锦

 

05 素三鲜

【特点】鲜而不咸,清新减脂

【原材料】雪菜 、笋丝 、蚕豆瓣 、小米椒 、葱花、蒜末 、姜末

【佐料】油 、生抽 、老抽 、白糖、盐

【做法】

 1、油锅加热,倒入蚕豆瓣煸炒至颜色透亮,然后起锅放在一边。

 2、油锅加热,倒入雪菜、笋丝、小米椒翻炒,然后倒入3匙水用中小火煮一会 。

 3 、倒入蚕豆瓣和少量盐调味,翻炒后盛出。

 4、吃面之前用生抽、老抽、白糖、盐、熟油、葱花、蒜末和姜末调成酱汁,联同炒好的素三鲜盖在面上 。

 素三鲜

06 卤汁面筋

【特点】天然味道 ,爽脆鲜香

【原材料】香菇 、黑木耳、油面筋 、黄花菜、葱段、姜丝 、八角

【佐料】盐 、糖、生抽

【做法】

 1 、木耳、香菇 、黄花菜提前清洗浸泡,然后木耳切丝,香菇切丁。

 2、调配卤汁:油锅加热 ,放入葱段、姜丝、八角煸炒,然后倒入清水、黑木耳、香菇煮开,最后加入生抽、盐、糖调味。

 3、倒入面筋后搅拌均匀,卤制入味 。

卤汁面筋

 

07 素鸡

【特点】爽口弹牙,咸中带甜

【原材料】素鸡、干辣椒 、八角、桂皮、香叶

【佐料】油、生抽、老抽 、冰糖

【做法】

 1、素鸡切成厚片,用厨房纸吸去水分后晾10分钟 。

 2、油锅加热,倒入素鸡用中火慢煎至微微焦黄,煎的过程中定时翻面。

 3、将素鸡控油后用冷水浸泡,10分钟后捞出沥干。

 4、油锅加热,倒入干辣椒 、八角 、桂皮、香叶翻炒出香味,然后加入冰糖、生抽、老抽,待冰糖溶解后加入素鸡。

 5、大火煮开后锅转小火,然后盖上锅盖焖煮10分钟即可出锅。

素鸡


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