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发芽食物哪些能利用 ,哪些不能吃 ?搞明白后不浪费

发布日期 :2024-06-04


虽然现在物质条件变丰富 ,但勤俭持家是刻在我们骨子里的优良传统 ,看到家里一些品相变差的食物,总想着能不能补救一下,减少浪费 。

 

看到食物发芽,哪些能利用,哪些不能吃?今天尊龙凯时·人生就是搏跟大家一起来了解~

 

在此之前,需要先明确一点 :食物发芽之后能不能吃,不取决于状态,而取决于它是否含有有毒物质。

 

换句话说 ,如果食物发芽后含有有毒物质,那就不要食用了。

 

比如以下几种食物:


 

1. 土豆

龙葵碱是一种生物碱类有毒物质,龙葵素中毒会出现恶心、口舌发麻 、腹泻等症状,伤害人体的胃肠道 。

 

当土豆开始变绿发芽,龙葵碱大量生成,土豆内的龙葵碱从含量很低,提升至安全食用范围之上,因此我们经常说发芽的土豆不能吃。

 

不过发芽土豆不是一点用都没有,土豆内丰富的淀粉可以溶解油污 ,用土豆擦拭灶台和油烟机,你将会收获一个干净如新的灶台和油烟机。

 

 

2. 板栗

板栗发芽本身不产生毒素。

 

但板栗发芽经常伴随着发霉 ,其中产生的黄曲霉素是一类致癌物 ,是霉菌毒素中毒性最大,对人体健康危害极为突出的一类霉菌毒素。

 

食物霉变,并非削去霉变部位就行,霉菌菌丝已经侵入食物内部,毒素在内部蔓延。

 

即便加热,也不能去除毒素 。

 

如果已经发芽,但还没看到「发霉」的板栗,可以尝试做成板栗盆栽 ;如果已经发芽发霉的板栗建议全部丢弃。

 

 

3.红薯

红薯的情况与板栗类似,发芽不产生有害物质,但容易伴随霉菌生长繁殖,产生毒素 。

 

因此发霉的红薯不建议食用,只能用作堆肥。做好防护措施后,选择发霉程度较轻的红薯 ,最好不要有腐烂部分,削去霉变部分,切成小块或碎成泥状,再放在阳光底下暴晒几天,处理好的红薯可以用作肥料使用 。而发霉程度较重的红薯直接丢弃。

 

 

4.花生

长芽的花生不建议食用。

 

有人或许会困惑 ,既然市面上有花生芽出售,为何家中长出的花生芽却不能食用呢?

 

这其中的关键在于花生芽的培育环境。市售的花生芽大都经过科学的人工培育 ,发芽环境受到控制。

 

然而 ,家中自然长出的花生芽容易遭受霉菌的污染。因为在发芽过程中,花生外壳可能会受到破坏,这为霉菌的生长提供了条件。因此,我们同样不建议食用家中自然发芽的花生 。

 

 

有些食物发芽之后营养价值会有所降低,但不影响食用:

 

1.姜

姜发芽之后,主要成分没有被破坏 ,只是营养价值有所降低,但腐烂的生姜存在一种叫黄樟素的有毒物质,能诱发肝癌、食道癌等发生,不宜食用。

 

 

2.山药

山药发芽只要剔除掉发芽的部分就可以食用。

 

 

3.蒜

大蒜发芽会让蒜瓣萎缩干瘪,但发芽的大蒜抗氧化性更强,防衰老更有效。

 

 

有些食物发芽影响不大,反而更容易被人体消化:

 

1.芋头

发芽的芋头无毒,不影响食用。

 


2.豌豆

豌豆发芽无毒 ,可食用。

 

 

3.糙米

糙米发芽过程中激活植酸酶,植酸被分解 ,矿物质元素被释放出来,反而更容易被人体消化吸收。

 

 

4.莲子

莲子发芽可以增强莲子胚乳的营养质量和功能性质,提高莲心酚类生物碱的含量。

 

 

5.黄豆、绿豆

黄豆和绿豆发芽后就成了我们常见的黄豆芽和绿豆芽,对消化功能不佳的人群更友好。

 

……

 

虽然有些食物发芽了也不影响食用,

但出于安全和健康考虑,

我们更应该养成良好的习惯,

 

定时清理家里的食物,

避免食物存放时间过长 ,

尽量食用新鲜食物 。

 

 

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