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怎么买醋性价比更高?

发布日期:2024-06-14

关键词:醋

 

醋酒本同源。

 

传说,酒神杜康的儿子在酿酒的过程中,忘记控制酒的发酵时间,结果意外将酒酿成醋。

根据国家标准的定义,食醋是由含有淀粉、糖类的原料(如水果、谷物 、薯类等)或酒精,经过发酵而成的酸性调味品。

 

醋搭配上各种食物,能带来更丰富的味蕾体验 。

比如,饺子蘸醋,醋的酸味解了肉馅饺子的腻,那滋味是越吃越上头;再比如,沙拉淋上油和醋,这种吃法低脂又健康 。

 

我们炒土豆丝、炒豆芽 、炒藕片,也会放点醋 ,这样蔬菜会更爽脆鲜美;做凉拌菜加点醋,既帮助杀菌 ,还可以延长存放时间。

日常用醋的地方不少,但望着琳琅满目的陈醋、米醋、白醋、果醋,这醋应该怎么挑?

尊龙凯时·人生就是搏作为食材配送企业,为食堂供应三餐食材,让食堂工作更省心 。今天分享挑醋攻略,帮助食堂挑选更适合需求的性价比好醋。

 

 

01先来看看,醋和醋之间有什么区别 ?

以价格为参考标准 ,我们不难发现,价格更高的醋具备3个特点 :

 

 

▶ 总酸度高

总酸度是指食醋在发酵过程中产生醋酸的量,这是判断食醋品质的一个重要指标。

 

如今,按照 GB 2719-2018《食醋》国标生产的食醋为酿造食醋。酿造食醋的总酸度越高 ,意味着发酵程度越高 ,醋味更浓,品质更好。而且由于酸性更强  ,醋抑制细菌的能力更好,保存时间也更长。

 

优质的食醋具备更高的酸度,也会把控不挥发酸、pH 等指标。与普通食醋相比,优质食醋的酸味更为柔和、不涩、略有甜味且回味绵长。

 

 

▶ 酿造时间长

酿造时间常常会被作为卖点,在商品详情页列明。事实上,醋的高总酸值,是酿造时间长,工艺相对更好的结果。

 

市面上购买的高价醋,通常采用传统的固态发酵工艺 ,发酵时间长 ,醋中的有益成分得以充分形成,醋的酸度适中,口感醇厚,而且带有更丰富的层次感和独特香气。

 

普通醋可能采用液态发酵或短期的固态发酵,其酿造时间相对较短 ,工艺也可能相对简单,风味更加简单,缺少层次变化 。

 

 

▶ 配料表简单

高价醋多选用优质粮食 、有机原料、天然水源等高品质原料,配料表可能只有水和粮食 ,好的工艺能够保证醋的口感 、色泽和储存时间。

 

普通醋可能选用普通粮食、酒精或含有一定添加剂的原材料 ,缩短发酵时间,降低成本,利用焦糖色 、蔗糖素、苯甲酸钠等弥补色泽、风味和储存时间的不足。

 

 

02买性价比好醋 ,具体看什么 ?

 

饮食习惯和偏好不同,选醋标准也不一样。有人追求更浓的醋味,有人偏好更正的酸味,还有人喜欢水果风味……

 

如果你只是单纯想挑一瓶不踩坑的好醋 ,对食醋没有明确的要求,可以认准GB/T19777和GB/T 18623(特级)标准。

 

GB/T19777和GB/T 18623分别是地理标志产品 山西老陈醋和地理标志产品 镇江香醋的标准。除了总酸 、不挥发酸和可溶性无盐固形物 ,GB/T19777和GB/T 18623对主要原料来源 、用水、酿造环境、工艺流程等有特殊的要求。与之对应的是,生产的醋含有更多更丰富的风味物质。

 

如果你希望挑选酸味更重的食醋,可以看食醋的总酸含量 。除甜醋外,食醋一般总酸含量在在3.5g/100mL以上 ,好醋的总酸含量在5g/100mL以上 ,高总酸含量的可以达到6g/100mL,甚至高于8g/100mL。总酸越高,酸度越高 。

 

如果你注重成分 ,追求更天然的味道,可以关注食醋的配料表,选择配料只有水和谷物的 。

 

如果你只是简单调味,无其他额外要求,选价格便宜的正规产品即可 。

 

毕竟性价比并非单纯指价格低 ,想挑选性价比好醋,还是要从自身需求出发,选择合适的产品。

 

 

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