寻味之旅，追寻中国特色农产品的地道风味【鸡肉篇】

发布日期：2024-08-04

鸡，是百姓家常不可或缺的一道食材，也是喜庆宴席上的吸睛亮点。

早在汉代，就已经有著作论述养鸡之术，名为《鸡经》，如今鸡也属于重要的民生商品，相关部门日常监测价格，保障市场稳定供应。

数千年的历史里，中国人早已经将“吃鸡”这件事情整得明明白白，想要做出一道好吃的鸡，除了多样繁复的烹饪手法，鸡的选择也十分重要。

今天，尊龙凯时·人生就是搏与你一起步入乡野，看看那些以好吃出名的特色鸡种~

清远鸡

广东省清远市

广东有句俗话，“无鸡不成宴”，鸡在广东人心中的地位可见一斑。

根据国家农业科创中心数据统计，广东人每年消耗8亿只鸡，而清远鸡，就是广东人从多个家鸡种里挑出来的“鸡肉之首”。

清远鸡源于岭南野生原鸡，是粤北山区客家民系世代选育的“斗鸡”王，生性好斗，很容易飞上高枝墙头，当地百姓戏称其为“草上飞”。

清远鸡至今已拥有上千年的养殖历史，外形上有着“一楔、二细、三麻身”的特点。

“一楔”指鸡的体形像楔形，前躯紧凑，后躯圆大；

“二细”指鸡的头细、脚细；

“三麻身”指母鸡的背羽主要有黄麻、褐麻、棕麻。

清远鸡皮色金黄、肉质嫩滑、皮爽骨软、肉鲜味美、风味独特，无论是白切、清水，还是豉油、吊烧，做出来的鸡肉都不柴不老，爽滑鲜嫩。

清远鸡放养在竹林当中，以大量虫类作为饲料，营养充足，其细嫩的肉质和鲜美的味道已经成为了广东人吃鸡的衡量标准，“鸡有鸡味”也成为了广东人对鸡肉的最高赞誉。

玉林三黄鸡

广西壮族自治区玉林市玉州区

爱吃鸡的何止广东人。论对吃鸡的热爱，广西人不遑多样。

根据国家统计局的数据，广西人均鸡肉消费量位居全国第二，名次仅次于广东。

广西玉林地区，是野生原鸡演化中心（起源）地之一，也即是家鸡的发源地之一。当地山清水秀，水质优良，呈天然弱碱性，养出的三黄鸡营养价值高，味道鲜美。

三黄鸡的毛黄、爪黄、喙黄，因此被朱元璋赐名“三黄鸡”。玉林地区种植大量荔枝、龙眼、柚子等热带水果，三黄鸡在这里放养觅食，养出来的肉质细嫩，肉味浓郁。

如果单看外观，三黄鸡体形矮小，并不显眼，但是其皮薄骨细、皮下脂肪适度，非常适合做成白切鸡。

新鲜做出来的白切鸡皮黄肉白，爽嫩的皮下夹带黄油，佐以姜蓉、蒜泥、酱油，鸡肉鲜美之余掺杂脂肪香气，吃起来别有一番风味。

容县霞烟鸡

广西壮族自治区玉林市容县

霞烟鸡也是三黄鸡的一个品种，原名下烟鸡，又名肥种鸡，盛产于粤桂边界的信宜县径口、金垌、安峨和广西容县石寨、杨梅等地，据说已经有上百年的养殖历史。

与其他三黄鸡相比，脚底下的肉蹄是霞烟鸡的突出特点。霞烟鸡体躯短圆，腹部丰满，胸宽、胸深与骨盆宽三者长度相近，肉色金黄，肉质细嫩，味道芳香，骨头酥软。

1973年，容县组织了一批肥种鸡，以容县下烟鸡为名，送往香港试销。后因在香港汇丰酒楼的白切鸡评比中荣获第一，下烟鸡名声大振。考虑到港人避忌“下”字，“下烟鸡”改名为“霞烟鸡”，并沿用至今。

而霞烟鸡也因为优异的品质，畅销粤港澳市场，成为了广西的招牌土鸡。

崇仁麻鸡

江西省抚州市崇仁县

崇仁麻鸡起源于唐末，是中国十大名鸡、江西四大名鸡之一，迄今饲养历史逾千年。大家对崇仁麻鸡印象最深刻的，就是肉嫩味鲜，营养丰富。

崇仁麻鸡体型较小，体重轻，羽毛为麻色，紧凑光亮，翼羽和尾羽发达，性情活泼，敏捷，善飞跃，又被称为“金凤凰”。

迷你葫芦鸡、盐酒鸡、糯米鸡、棉花鸡、榴莲鸡、陈皮山凤鸡、怪味麻鸡、酥香麻鸡、梅菜扣麻鸡、鸡圈肉、铜锤鸡翅、芙蓉麻鸡片、麻鸡茸狮子头……这些是在崇仁麻鸡美食文化旅游节活动上，各地大厨以崇仁麻鸡为食材原料，做出的爆款菜品。

崇仁麻鸡可食部分高、人体必需的八种氨基酸含量高、维生素含量高、胆固醇含量低，清炖滋补，适合老中少人群食用。

如今，崇仁县每年能饲养麻鸡多达9850万羽。这些麻鸡不仅在江西本土销售，更是遍布全国各地，成为江西特色农产品的一张亮丽名片。它们也为当地农民带来了稳定的经济收入，成为货真价实的“金凤凰”。

汶上芦花鸡

山东省济宁市汶上县

山东是中国的产鸡大省，2023年禽肉产量达431.5万吨，占全国禽肉产量的16.8%。

山东出产了我国多个肉鸡品种，但是与鸡相关的中国特色农产品优势区，只有汶上县一个。

汶上县是汶上芦花鸡的原产地，饲养芦花鸡的历史可以追溯到春秋时期。时至今日，靠着饲养芦花鸡，汶上县很多村民成为了百万元养殖户。

汶上芦花鸡又称“元宝鸡”，体型呈元宝型，羽毛丰满，尾羽高翘，体貌俊俏，具有皮薄、皮下脂肪少、肌肉结实的优点，吃起来肉质细密，娇嫩鲜美。

在宋朝时期，汶上芦花鸡作为“贡品”供奉至京都汴梁，如今汶上芦花鸡成为特色农产品，进入寻常百姓家，寻常大众也有机会尝尝昔日的帝王美味。

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