尊龙凯时·人生就是搏

很多企业都有自己的员工食堂
，规模比较大的公司，一般都会找一家蔬菜配送公司进行业务合作


，每天或者是工作日固定时间进行配送。但并不是所有食堂都有找食材配送公司进行合作
，有些一百人或者是50人以下的小规模食堂会有专门的采购负责人
，进行每天食材的采购。那么
，自行食材采购一般会碰到哪些问题呢
，这种方式有没有优势
？

一
、数量不足或超额
，损耗大
。蔬菜的采购十分考验采购人的经验，同时也要求采购员对自身食堂人员用餐情况充分了解

。但是很多时候，由于人员数量等各种不确定因素
，食材的采购有时候会偏多或偏少。过多采购容易造成浪费，而货量缺少则采取补货的方式。此外，蔬菜食材容易损耗
，在采购途中
，食材的水分和鲜度是在不断损耗的
，因此，要是自行采购稍不注意
，就很容易带来极大的食材损耗。

二

、货源不稳定，采购费时。自行采购一般是在食材市场进行购买
，需求量比较小，因此较灵活。但是食材市场的货源不稳定，受到产地，客户购买量等影响。因此有时候采购的食材并不一定能够买到足够的货量
，这个就需要另找一家
。自行采购虽然灵活
，但如果采购的种类很多
，由于往往是多家拿货

，对应的采购时间就会增加
。

三
、运输不当
，损失食材。当完成了食材的采购之后，便可将食材运输回食堂。但如果食材没有进行保护措施或者是固定好，就很容易造成食材的碰伤损害，影响成色品相

。同时对于一些活鱼
，河鲜和海鲜的运输，如果温度过高或者是氧气不足，就容易造成活鱼死亡，带来食材上的损失
。

四
、账单混乱

，财务管理困难。由于是食材市场购买
，那么并不是很多的商铺都可以出具发票，较多的是纸质类的购买凭证等

。由于是多家购买
，对应的票据就会比较多。同时由于菜价不是每天固定的

，因此在采购的预算管理上也需要做出一定的预留空间。这对财务的管理上也带了一定的困难
。

以上就是关于食材自行采购常见的问题，如果你是专门的采购人员，这些问题你都有没有碰到过？尽管自行采购会碰到很多问题
，但是也有很多的优势。一方面采购员可以灵活的采购食材，在整体的价格上会比较便宜一些，如果是找专门的食材配送公司进行合作
，成本可能相对较高
，不过这个主要还是看各个企业自身情况来确定。