很多单位都有自己的员工食堂，一部分食堂会采取自营的管理方式
。食堂也有一定的经营风险
，想要把食堂管理好
，后勤团队得足够专业。如果管理经验不足，容易带来各种问题。轻则财产损失

，重则威胁生命安全
。在食堂经营中具体有哪些经营风险呢？

人员管理风险
。因为是食品相关行业

，工作人员需要持健康证上岗。上岗前还需进行安全培训
，考试合格后才能正式上班。否则在厨房作业过程中

，一旦操作不当很容易带来安全事故
。其次是日常的健康管理
，员工不得带病上班，尤其患传染病的员工。

用火用电风险
。食堂中有很多的用电设备
，比如热水器

、蒸炉、冰箱等等。食堂的环境都比较潮湿
，线路容易老化，需要经常检查，否则容易出现短路或漏电等现象。食堂也是使用明火的场所，燃料泄露
，烟油堆积不清理，用油不当很容易引发火灾

。这些风险都要把控到位
。

食品安全风险。食堂每日都会采购和加工大量的食材。如果有质量问题的食材被送到餐桌上，这将会引发严重的食品安全事故。因此在食材的采购验收环节要严格把控食材的品质，拒绝来源不明，变质腐烂，携带病菌
，不新鲜的食材进入食堂。在加工烹饪过程中
，还要保证食材的卫生

，避免加工过程中产品受到污染。

场所卫生风险。食堂每日都应当保持干净整洁

，厨余垃圾要及时清理
，喷洒消毒液等；厨房加工用具要严格消毒。如果食堂卫生不达标，防范措施不到位

，很容易引来老鼠蚊虫，间接带来致病细菌或病毒
，从而污染食材。