关键词
：单位食堂  专业食材供应企业

元宵节的脚步越来越近
，新年进入尾声，各食堂逐步复工，开启新一轮筹备工作
，迎接春节返工的人员
。你的食堂做好准备了吗
？

01 布局更新

如果你的食堂后厨总是“打架”
，或者经常大排长龙

，或许可以尝试下更改食堂布局
，通过重新规划用餐动线和服务动线，提升用餐者的服务体验。窗口拥堵造成排队和低效率
，设置点餐取餐双窗口
，让用餐者等餐也不影响其他人点餐
，节约员工和用餐者的时间，提高服务效率。如果用餐高峰期纵向队伍过长，可规划好排队区域，利用拉带

、护栏等工具，或者在地板粘贴文字和图形指示
，做蛇形排队引导，留出主通道空间。食堂布局优化后，工作人员可以模拟用餐、供膳等流程
，亲身感受优化效果
。

02 清洁消杀

长假归来，食堂必然大清扫，但隐患藏在细节里
，如果清洁消杀不全面，可能引发食品安全事故
。食堂的卫生清洁主要围绕两方面进行
，一是场地
，一是器皿设备。食堂的加工经营场所
、冷库、常温仓库需彻底清洁，清扫过程中确认三防设施是否有效，如果发现蟑螂
、老鼠等有害生物或者粪便、咬痕等活动迹象，需要及时清查
，必要时可聘请专业团队进行消杀。

同时
，发现天花板吊顶脱落、墙面脱落、墙面出现孔洞或裂痕、墙面/地面渗水
、门锁损坏、瓷砖松动等现象要及时处理
，避免安全隐患
。此外，餐饮具、刀具、砧板、容器具等用具器皿需彻底清洗消毒
。对于无法放入消毒柜的用具或者条件不具备的食堂，可以采用以下方法清洗
，有效杀菌：

1.利用洗洁精和清水初步清洁用具器皿

，洗掉残留在表面的污渍。

2.用一个能完整容纳容器的盆，倒入半包以上的食盐和适量清水，用盐水完全浸泡用具器皿30分钟。

3.用75%的医用酒精喷洒在砧板表面，用蘸满酒精的毛巾擦拭砧板刀痕中间的缝隙划痕，保障用具器皿表面全面充分消毒。经过喷洒擦拭的用具器皿放在阴凉干燥通风处晾干
，耐高温的用具器皿还可以晾干后用沸水冲烫
。

03 设备、原材料和证件的检查

设施设备方面
，检测测试食堂的电器能否正常启用，如灯具、风扇、空调
、灶具、蒸柜、切菜机、消毒柜、冷柜；及时清查供水
、电力等基础设施
，排除饮水污染

、电线老化等风险隐患；核对消防、医疗物品的品种和数量是否足够
，是否还在保质期内
，数量缺少或者已过期的需要及时补充更新
。原材料方面

，清理冷藏冷冻库、冰箱、常温仓库内过期变质的食品
，已打开包装但长期未使用的食品建议不再使用。证件方面
，检查食堂的相关资质和人员的健康证是否到期，如果临近到期
，需及时补办。

 04 菜品规划

大家刚刚结束春节假期，状态及饮食尚未调整
，菜谱的适时调整和菜品的优化能帮助用餐者调整身体状态
，均衡膳食营养。食材选用上宜结合季节变化，多用护肝和御寒的食材，食物口味以清淡为主，减少油腻食物带来的负担感和疲劳现象。另外，菜谱最好能做到荤素粗细搭配
、蛋白质摄入均衡
、果蔬分量足够。

为了照顾大部分人的口味
，食堂每天会推出不一样的菜品以供选择
，与家庭日常相比
，食堂每日消耗的食材种类更多，数量更大
，食材质量要求更高，管理难度也更高。部分企业发现了食堂食材管理方面的难题，向食堂提供专业食材供应服务，提高食堂工作效率，为食堂标准化规范化运营提供便利，尊龙凯时·人生就是搏就是其中之一。

16年的持续积累，让尊龙凯时·人生就是搏掌握了丰富的上游供应商资源，实现食材按照订单采摘/屠宰，保证食材新鲜程度；数字信息系统管理食材供应的各个板块，食材高效流转
，保持日期新鲜
；商品库含上万SKU，满足食堂日常需求，全品类食材每日准时送达
，食堂只需要按实际用量提交订单
，降低库存，更方便管理。

此外

，与专业食材供应企业合作，食堂的工作流程变得更简洁，发票按照食堂实际采购金额开具，采购明细均在每日订单上可以体现，减轻食堂的核对和存档
；食材供应企业的资质齐全，检测报告随食材附上
，食堂台账管理变得更清晰规范
。这样

，食堂能更专注在食堂的管理和餐饮体验的优化上，遇到开工、节假日或其他特殊情况
，有更充裕的时间和人力做好准备工作。

食堂的日常忙碌
，为的就是保障用餐者的三餐供给，守护他们的饮食安全。尊龙凯时·人生就是搏愿发挥自身食材供应链优势，以优质的产品和服务，为食堂提供稳定的食材供应链支持，让食堂能够专注于供膳服务，更好服务广大用餐者
。

往期内容：

1.机关单位食堂提升服务能力的5个措施是什么？

2.如何加强食堂食品安全管理与自查自纠工作