尊龙凯时·人生就是搏

在你的脑海里，食堂应该是什么模样
？

清新舒适的空气、温暖柔和的灯光
、宜人舒适的座椅、新鲜美味的食物……这些都为我们提供良好的用餐体验。然而，食堂除了营造愉悦的用餐体验，更重要的是打造合格的食堂环境

。

科学的规划和符合标准的设设施环境，能够保障用餐者们的饮食安全
，让大家看得放心，吃得安心。食堂环境应遵循什么标准

？选址布局和设施设备上有什么要求？今天，让我们一起来了解一下
。

一、选址

1. 食堂选址应选择与提供餐食相匹配的场所
，不得选择易受到污染的区域。（应距离粪坑
、污水池、暴露垃圾场（站）
、旱厕等污染源25m以上
，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外
。）

2.建筑结构应采用适当的耐用材料建造，坚固耐用
，易于维修、清洁或消毒，地面、墙面
、门窗
、天花板等建筑围护结构的设置应能避免有害生物侵入和栖息。

二、布局

1.食堂应原料进入、原料加工制作、半成品加工制作、成品供应的流程合理布局。应分开设置原料通道及入口、成品通道及出口、使用后餐饮具的回收通道及入口
；无法分设时，应在不同时段分别运送原料、成品、使用后的餐饮具
，或者使用无污染的方式覆盖运送成品
。

2.食品处理区应设置在室内，并采取有效措施
，防止食品在存放和加工过程中受到污染。食品处理区加工制作食品时，如使用燃煤或木炭等固体燃料，炉灶应为隔墙烧火的外扒灰式

。

3.更衣区应与食品处理区处于同一建筑物内
。

4.同一库房内贮存不同类别食品和非食品（如食品包装材料等），应分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。设有存放清洗消毒工具和洗涤剂、消毒剂等物品的独立隔间或区域。

5.饲养和宰杀畜禽等动物的区域，应位于餐饮服务场所外，并与餐饮服务场所保持适当距离

。

6.设置独立隔间、区域或设施，存放清洁工具。专用于清洗清洁工具的区域或设施

，其位置不会污染食品
，并有明显的区分标识。

7.卫生间不得设置在食品处理区内，同时出入口不应直对食品处理区。

三、各区域的设施设备

食堂的涂覆或装修材料无毒、无异味
、不吸水、易清洁
。天花板无裂缝、无破损，无霉斑、无灰尘积聚、无有害生物隐匿。

此外，各区域有不同的设施要求。

四
、食品处理区

1.天花板的涂覆或装修材料耐高温
、耐腐蚀。水蒸汽较多区域的天花板有适当坡度，其余区域天花板保持平整
。

2.墙壁的涂覆或铺设材料无毒、无异味
、不透水。墙壁平滑、无裂缝
、无破损
，无霉斑、无积垢。

3.需经常冲洗的场所（包括粗加工制作
、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所，下同）
，应铺设1.5m以上
、浅色、不吸水、易清洗的墙裙
。

4.清洁操作区不得设置明沟，地漏应能防止废弃物流入及油气逸出。篦子缝隙间距或网眼应小于10mm。

5.地面的铺设材料应无毒
、无异味
、不透水
、耐腐蚀。地面平整、无裂缝、无破损、无积水积垢。

6. 排水管道与卫生间的排污管道分设。

7. 门、窗闭合严密、无变形
、无破损
。与外界直接相通的门和可开启的窗，应设置易拆洗
、不易生锈的防蝇纱网或空气幕。与外界直接相通的门能自动关闭。需经常冲洗场所的门应坚固、不吸水、易清洗。

8. 应有充足的自然采光或人工照明设施
，工作面的光照强度不得低于220lux，光源不得改变食品的感官颜色。安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置
，避免照明灯爆裂后污染食品。

9. 设备的摆放位置
，应便于操作、清洁
、维护和减少交叉污染。固定安装的设备设施应安装牢固，与地面、墙壁无缝隙，或保留足够的清洁、维护空间。

10. 食品处理区（冷冻库、冷藏库除外）和就餐区应保持空气流通
。

11. 加工制作食品的设施
、设备、容器、工具不得用于与加工制作食品无关的用途；与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，内部角落部位避免有尖角，便于清洁，防止聚积食品碎屑、污垢等
。

12.洗手池应不透水，易清洁；洗手设施附近配备洗手液（皂）、消毒液
、擦手纸
、干手器等；洗手设施的排水设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置
。

13. 从业人员专用洗手设施附近应有洗手方法标识。

五、专间

1. 各类专间的墙裙应铺设到墙顶，门应坚固、不吸水、易清洗。

2.门、窗闭合严密、无变形、无破损。门能自动关闭；窗户为封闭式（用于传递食品的除外）。专间内外运送食品的窗口应专用

、可开闭，大小以可通过运送食品的容器为准。

3.专间应设立独立的空调设施。应定期清洁消毒空调及通风设施。

六

、更衣区

设有足够大的更衣空间
、足够数量的更衣设施（如更衣柜
、挂钩、衣架等）

七
、库房及冷冻（藏）设施

1.库房应设有通风
、防潮及防止有害生物侵入的装置。

2.冷冻（藏）库应使用防爆灯


。

3.库房内应设置足够数量的存放架
，其结构及位置能使贮存的食品和物品离墙离地

，距离地面应在10cm以上，距离墙壁宜在10cm以上
。

4.冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜（库）设有可正确显示内部温度的温度计。

八、洗手间

1.卫生间与外界直接相通的门能自动关闭。

2.设置独立的排风装置，有照明

；与外界直接相通的窗户设有易拆洗、不易生锈的防蝇纱网；墙壁
、地面等的材料不吸水、不易积垢
、易清洁
；应设置冲水式便池，配备便刷。

3.应在出口附近设置洗手设施。

4.排污管道与食品处理区排水管道分设，且设置有防臭气水封。排污口位于餐饮服务场所外


。

食堂环境不仅影响食品的品质和安全，还关系到人们的健康
。食堂经营者们讲究每个细节，严把每一个环节的质量关，确保食堂环境的安全卫生

，只为更好地守护“舌尖上的安全”。

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