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小批量、多品种采购,怎么样才能让食堂的采购更高效?

发布日期:2023-05-19

关键词:蔬菜配送  食材配送  食堂采购


对你来说,负责食堂食材采购工作,困难在哪里?不同人有不同的答案,但相信大家在这点达成共识 :出于食品安全考虑,食堂一般不愿意大批量储存食材。食材采购多是小批量、多品种采购,自行采购常常陷入被动。


蔬菜配送

 

一、食材采购面临哪些问题?

 

首先是时间紧,涉及食材品种多。食堂必须按时开餐,特别是供应早餐的食堂,时间是个大问题。为了有足够时间准备 ,餐单提前一天就已经定下,天还没有亮食堂就开始筹备 。

 

但让工作人员到菜市场采购 ,不仅不好安排时间,可能面临这样那样的问题:时间截点在即,市场上的食材琳琅满目,但是买不齐想要的食材;食材质量不稳定,每天可能会找不同的供应商供应,品质不好把控;食材不好管理,中间环节不小心遗漏,难以及时发现 。原本制定好的计划被打乱,增加不少工作时间。


食材分拣

 

其次是批量小 ,难以要求配送。遇上突发状况,团队人手不足,难以找人采购食材 。想安排送货上门,要计算起送价够不够;遇到节假日或者特殊天气,菜品缺货、运力短缺让食材迟迟无法上门,本就紧张的时间雪上加霜 。特殊天气下,菜价持续波动。昨天仍是正常价格的生菜 ,第二天价格就可能涨了10%,一不小心预算超标,而且对账麻烦 ,容易出现数目不平 ,或者票据遗失等情况。

 

工作人员每日都在处理大量的事务性工作 ,在没完没了的细节中陷入了工作的被动 。

 

二、食堂可以使用什么办法提升效率?

 

想要提升食材采购的效率,最主要是减少采购各环节中的不可控性,可以采用以下几种方法:

 

农产品分拣


1、保质期较长的食品集中采购

 

食材集中采购,可以减少采购数量少的劣势 。无论是沟通产品要求、价格沟通还是配送服务,食堂减少沟通成本 、选择风险和时间成本 ,而且食材来自同一个供应渠道,降低了食材质量的不确定性。

 

2 、长期合作协议

 

建立长期稳定合作关系,与供应商签订定期不定量的合同,供应商合作的意愿更高。食堂减少每日寻找供应源的时间,同时将选购环节前置 ,避免食材临时短缺,供应不上的发生概率 。

 

3、联盟采购

 

数家食堂合作采购食材 ,增加采购规模,让食堂以相同的价格收获质量更好的产品,同时享受配送上门、食材专业检测等更多样化的服务。

 

三 、有没有更高效的食材采购模式 ?

 

尊龙凯时·人生就是搏提供的食材配送服务,是帮助解决食堂多品种、小批量采购难题的另一个答案--它不仅能做到流程简化,更实现了食材稳定供应和品质把控。食堂日常使用食材覆盖各个品类,如果食堂窗口细分为不同菜系,每日需要的食材种类更多 。


尊龙凯时·人生就是搏

 

尊龙凯时·人生就是搏利用了十多年积累的供应商资源,建立了足够丰富的商品库,商品库包含各个品类食材 ,近万种SKU,覆盖食堂各类食材需求,满足食堂日常所需。

 

面对食材价格不定 ,金额核对困难问题,尊龙凯时·人生就是搏使用周期定价模式 。即便下雨降温等天气,食材价格周期内稳定不变 ,食堂更容易把控预算使用情况 。无单次起送费门槛、零配送服务费用都为食堂减轻负担 。

 

而且尊龙凯时·人生就是搏把控食材流通全流程,为食堂提供周全的产品和服务保障:食材的种植、收割、流转等信息上传系统,食堂人员手机扫码可查;尊龙凯时·人生就是搏通过科学检测,在食材加工和流转环节进行质量把控,防范问题食材进入下一环节;每位食堂客户配置专属客服小组,工作人员24小时在线 ,快速响应;固定线路固定车辆提供配送服务 ,运力稳定 ,对接方便;

 

承诺“不合格食材免费上门退换”,让食堂采购更放心……目前,尊龙凯时·人生就是搏建立的冷链物流配送线路通向广州十一区,累计为上千位食堂客户提供食材配送服务。尊龙凯时·人生就是搏建立的初衷 ,是为食堂客户提供安全有保障的高质量食材配送服务。

 

因此 ,尊龙凯时·人生就是搏自成立后持续锻造供应链实力 ,并往行业上游布局,合营、参股、自建多个种植基地 ,利用基地直采直供模式,更好把控食材品质。“好食材+好服务”不仅是食堂诉求 ,也是食材配送服务企业的核心竞争力。

 

尊龙凯时·人生就是搏在这条道路上,持续摸索前进。


往期内容:

1.企业办员工食堂的流程步骤包括哪些方面,饭堂开业流程你知道不?

2.食堂配送验收环节中,粮油调料的验收标准是什么 ?




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