学校作为一个有计划、有组织、有系统的进行教育活动的特殊单位，既是人员密集性场所，也是食源性疾病的易发场所。

公众对校园食品安全保持关切态度，家长们更是高度关注校园食品安全问题。为了更好地承担食品安全主体责任，守护师生们的饮食健康，学校食堂通常用以下方法预防和控制食品安全风险。

建立危害分析和关键控制点（HACCP）体系

预防食品安全事故

HACCP体系认证是一种预防性的食品安全控制体系，它通过对食品生产的各个环节进行分析，找出具体的安全危害，并采取有效的预防控制措施，对各个关键环节实施严格的监控，从而实现对食品安全危害的有效控制。

学校食堂通过实施HACCP体系并逐步通过体系认证，对工作流程进行危害分析并确定关键环节，建立完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施，让食堂能够更加全面地控制食品安全。

实施HACCP过程中，食堂保持对食品安全状况的定期检查。如发现食品安全事故潜在风险的，则立即整改或暂停经营，同时及时向所在辖区的市场监管部门和主管部门报告。食堂也持续关注新的食品安全标准和法规，不断改进和完善HACCP体系，以适应不断变化的食品安全环境。

组织食品安全事故处置演练

确保反应迅速有效

由于食品安全事故具有突发性、不可预测性等特点，如果日常不进行演练，很难在第一时间进行有效应对。

学校组织食品安全事故处置演练，能提高食堂对食品安全事故的组织指挥，和各岗位的快速反应、协调配合、高效处置能力。遇上突发事件时，学校能够迅速采取措施，控制事态发展，避免事态扩大，从而最大限度地减少损失。

通过食品安全事故处置演练，学校可以更好地总结和反思，针对演练中存在的问题和不足进行改进，不断完善应急预案，提高应急处置能力，保障师生的身体健康与生命安全，维护正常的教学秩序。

食堂就餐区显眼处粘贴事故应急处置程序、应急联系人及联系方式，当学校应急联系人或其他人员接到疑似食品安全事故报告时，应按照程序，立即向食品安全管理员或食品安全主要负责人报告，同时停止供餐，保护现场，向辖区内市场监管、卫生健康以及主管部门报告。待事故处理结束后，学校食堂再在相关部门指导下对被污染的食品和接触过被污染食品的容器、工具及用具、设备设施和现场进行清洗、消毒等处理。

不合格食品单独处理

避免潜在风险

针对不合格食品，食堂将其与合格食品隔离，放在固定场所，同时标有明显的警示标识，防止其被误用或出售。

详细记录不合格食品的名称、数量、批次、问题描述等信息，后续再调查分析，找出问题之所在，并采取如加强食品加工流程控制、改善储存条件、加强供应商管理等改进措施，降低不合格食品的风险。

相关的调查结果也可作为开展食堂食品安全培训和加强食品安全监督措施的参考，不断加强食品安全管理，提高食品质量水平。

做好警示标示

预防食物过敏

学校食堂通过在食品标签上标注过敏原成分，提醒过敏人群注意避免食用可能导致过敏的食品，防止食物过敏反应发生，保护师生们健康。

常见的致敏原成分有8类：

1. 含麸质谷类（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、荞麦等）

2. 鱼类及鱼类制品（如鲈鱼、比目鱼或鳕鱼）

3. 贝类、甲壳类动物及制品（如蟹、龙虾或虾）